Echte Nederlandse kaas — dát is pas goud uit eigen land!
Wanneer we het hebben over echte Nederlandse kaas, dan bedoelen we kaas die volgens onze eeuwenoude tradities is gemaakt, met melk van Nederlandse koeien, schapen of geiten. Denk aan Gouda, Edam, Leerdammer of Boerenkaas — allemaal kazen met een beschermde oorsprongsbenaming of een ambachtelijke bereidingswijze.

Echte Nederlandse kaas:

• wordt gemaakt van verse melk, meestal rauw of gepasteuriseerd, rechtstreeks van de boerderij;

• rijpt op natuurlijke wijze, vaak op houten planken, voor die volle, romige smaak;

• heeft een karakteristieke geur, structuur en smaak die je niet vindt bij fabriekskaas uit het buitenland.

Als marktkoopman zeg ik altijd: “Proef het verschil, en je weet het meteen!”
Een stukje echte Hollandse trots, vol vakmanschap, traditie en liefde voor het land.

Nou, kom d’r maar bij, want dit is een prachtig stukje Nederlands vakwerk!
Echte Nederlandse kaas wordt nog altijd gemaakt met trots, passie en volgens eeuwenoude tradities. Het proces is een kunst op zich — van koe tot kaasplank!

Zo gaat het in zijn werk:

1. Verse melk — Het begint allemaal met de melk van Nederlandse koeien, geiten of schapen. Hoe verser, hoe beter!

2. Verwarmen en stremsel toevoegen — De melk wordt licht verwarmd en er gaat stremsel in, waardoor de melk dikker wordt en verandert in wrongel.

3. Snijden van de wrongel — De wrongel wordt in kleine stukjes gesneden, zodat de wei (het vocht) kan weglopen.

4. Vormen en persen — De wrongel gaat in een kaasvorm en wordt stevig geperst om de kaas zijn mooie, ronde vorm te geven.

5. Zoutbad — Daarna gaat de jonge kaas in een zoutbad. Dat geeft smaak en zorgt dat de kaas langer houdbaar blijft.

6. Rijpen maar! — Tot slot mag de kaas rijpen op houten planken in een koele ruimte. Hoe langer de rijping, hoe pittiger de smaak — van jong tot overjarig!

En dáár heb je ’m dan: echte Nederlandse kaas, met liefde gemaakt, ambachtelijk gerijpt, en vol van smaak. Da’s geen fabriekswerk, da’s puur Hollands meesterschap

Ah, goeie vraag zeg!
Veel mensen denken dat kaas vanzelf geel is, maar daar zit een mooi verhaal achter. Echte Nederlandse kaas krijgt z’n goudgele kleur door een combinatie van natuurlijke melkvetten en een vleugje kleurstof uit planten — meestal annatto, een natuurlijk extract uit de zaden van de orleaanboom.

Vroeger, toen de melk nog rechtstreeks van de boerderij kwam, hing de kleur af van wat de koeien aten. In de lente en zomer, als ze vers gras aten vol caroteen, kreeg de melk een mooi gele tint. In de winter, met meer hooi op het menu, werd de kaas juist wat bleker. Om die mooie, herkenbare goudgele kleur het hele jaar door te behouden, voegden boeren een beetje natuurlijke kleurstof toe.

Dus:

• Caroteen uit het gras zorgt van nature voor een gele kleur;

• Annatto helpt de kaas er altijd even lekker goudgeel uit te zien;

• En zeg nou zelf, die gele kaas op de markt trekt toch meteen je aandacht?

Zoals wij marktkoopmannen zeggen: “Een goede kaas herken je aan z’n geur, smaak én z’n gouden glans!”

Nou, dat is een verhaal met smaak! 
Nederlandse kaas komt — je raadt het al — uit het hart van Nederland, waar melk, vakmanschap en traditie samenkomen. Al honderden jaren maken boeren hier kaas op ambachtelijke wijze. Onze vlakke weiden, rijke graslanden en blije koeien zorgen voor melk van topkwaliteit — de basis van elke echte Hollandse kaas.

De beroemdste kaasstreken zijn:
Gouda – wereldberoemd om z’n zachte, romige smaak en perfecte balans.
Edam – bekend om z’n milde, ronde kazen met rode of gele waslaag.
Leiden – pittiger van smaak, vaak met een snufje komijnzaad erin.
Friesland en Noord-Holland – waar veel Boerenkazen nog met de hand worden gemaakt.

Nederlandse kaas heeft dus niet één oorsprong, maar komt uit heel het land — van polder tot plattelandsmarkt. En dankzij onze eeuwenlange kaasgeschiedenis wordt Nederlandse kaas vandaag overal ter wereld geroemd om haar kwaliteit en smaak.

Zoals ik op de markt altijd zeg: “Elke plak vertelt een stukje Nederland!”

Ha, dat is een vraag die ik op de markt vaak hoor! 
Je zou denken: “Nederlandse kaas uit Nederland moet hier toch het goedkoopst zijn?” — maar dat is niet altijd zo. Er spelen meerdere factoren mee waardoor onze kaas in landen als Spanje of Duitsland soms goedkoper over de toonbank gaat.

Hier zijn de belangrijkste redenen:

1. Export in grote hoeveelheden
   Nederland is één van de grootste kaasexporteurs ter wereld. Grote partijen verkopen miljoenen kilo’s tegelijk aan buitenlandse supermarkten, en dat drukt de prijs.

2. Fabriekskaas vs. Boerenkaas
   In het buitenland wordt vaak de industrieel geproduceerde kaas verkocht — grote hoeveelheden, minder rijping, lagere kosten. Op Nederlandse markten vind je juist vaker Boerenkaas, ambachtelijk en met meer smaak (en dus iets duurder).

3. Belastingen en marges
   In Nederland zijn btw en transportkosten binnenlands vaak hoger, en supermarkten rekenen hun eigen winstmarge. In Duitsland of Spanje gelden soms lagere btw-tarieven op zuivelproducten.

4. Concurrentie en marketing
   Buitenlandse supermarkten gebruiken Nederlandse kaas vaak als lokkertje: een populair product tegen lage prijs om klanten binnen te trekken.

Dus ja, soms is onze eigen kaas in het buitenland goedkoper — maar geloof me: de beste kwaliteit vind je nog altijd bij de Hollandse marktkoopman, vers van het mes!

Ah, dat zijn drie uitstekende vragen die ik vaak hoor op de markt, hoor!
Laat ik het je even rustig uitleggen — want niet alle Nederlandse kaas is hetzelfde.

Gepasteuriseerd of rauwmelks?

De meeste Nederlandse kazen uit de supermarkt — zoals Goudse, Edammer of Leerdammer — worden gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dat betekent dat de melk kort verhit is om bacteriën te doden, wat de kaas veiliger maakt en langer houdbaar.

Maar… bij de boer of op de markt vind je vaak ook Boerenkaas van rauwe melk (rauwmelkse kaas). Die wordt niet verhit, en daardoor blijft de smaak voller en rijker — puur natuur, maar minder geschikt voor zwangere vrouwen of mensen met een zwakke weerstand.

Is Nederlandse kaas halal?

Dat hangt af van het stremsel dat wordt gebruikt.

• Traditioneel stremsel komt uit de maag van kalveren, en is niet halal.

• Steeds meer Nederlandse kaasmakers gebruiken tegenwoordig microbieel of plantaardig stremsel, waardoor de kaas wel halal is.

Wil je zeker zijn? Kijk op de verpakking of vraag het aan de marktkoopman — die weet precies welke kazen halal zijn.

Is Nederlandse kaas lactosevrij?

Goed nieuws voor mensen met lactose-intolerantie:
de meeste gerijpte Nederlandse kazen (zoals oude en extra belegen Goudse) bevatten nauwelijks lactose. Tijdens het rijpen breekt de lactose namelijk vanzelf af.

Dus:

• Jonge kaas: bevat nog een beetje lactose

• Oude kaas: praktisch lactosevrij!

Zoals ik altijd zeg: “Voor elke klant is er een kaas!” 
Of je nu halal eet, lactose wilt vermijden of houdt van pure Boerenkaas — in Nederland vind je altijd een stukje dat bij je past.

Ha, dat is een heerlijke vraag — letterlijk!
Nederland heeft namelijk prachtige kazen die perfect smelten én qua smaak aardig in de buurt komen van Cheddar.

Voor kaasfondue:

Voor een romige, volle fondue gebruik je het liefst kazen die goed smelten maar toch wat pit hebben.
De beste keuzes zijn:

• Jonge belegen of belegen Goudse kaas – zacht, romig en smelt als boter.

• Leidse kaas – iets pittiger, vooral lekker gemengd met Gouda.

• Noord-Hollandse kaas – mild en vol van smaak, ideaal voor een zachte fonduebasis.

• Tip van de marktkoopman: Meng eens Goudse kaas met een vleugje Emmentaler of Gruyère voor een Zwitsers-Nederlands feestje in de pan!

Kaas die lijkt op Cheddar:

Cheddar heeft die typische pittige, kruimelige smaak.
In Nederland komt belegen of oude Goudse kaas daar het dichtst bij:

• Belegen Gouda → romig, licht pittig

• Oude Gouda → sterker, ziltig en vol van karakter

Sommige boeren maken zelfs “rode Goudse” met een oranje korst, speciaal om te lijken op Cheddar — ideaal voor burgers, tosti’s of ovenschotels.

Zoals ik op de markt zeg: “Voor elk gerecht is er een kaas met karakter!”
Of je nu wilt fonduen met vrienden of zoekt naar een pittige Cheddar-vervanger — met een mooie Goudse uit Nederland zit je altijd goed.

Ha, dat is de vraag van alle vragen!
Maar eerlijk is eerlijk: de lekkerste Nederlandse kaas bestaat niet voor iedereen hetzelfde — want smaak, dát is persoonlijk. Toch zijn er een paar kazen die in Nederland (en ver daarbuiten) bekendstaan als de absolute toppers.

Hier zijn de favorieten van de marktkoopman:

1. Goudse kaas – De klassieker

De trots van Nederland!
Zacht als jong, vol en romig als belegen, en heerlijk pittig als oud. Rijpt van een paar weken tot wel drie jaar. Perfect op brood, in de fondue of gewoon uit het vuistje.

2. Boerenkaas – Echte ambacht

Gemaakt op de boerderij van rauwe melk, met elke boer z’n eigen recept. Vol, romig, en soms een tikje ziltig of kruidig. Elke hap vertelt een stukje Hollandse traditie.

3. Noord-Hollandse Gouda – Extra romig

Gemaakt van melk uit de kleigronden van Noord-Holland, waardoor deze kaas een zachte, volle smaak heeft. Vaak bekroond bij internationale wedstrijden!

4. Leidse kaas (met komijn) – Pittig en kruidig

Een unieke kaas met karakter. De komijnzaadjes geven hem die warme, kruidige toon — heerlijk bij een goed glas bier of op een stevige boterham.

5. Oude kaas – Voor de liefhebbers

Minstens 12 maanden gerijpt, met een stevige structuur en diepe, nootachtige smaak. Smelt op de tong en prikkelt de smaakpapillen.

Zoals ik altijd zeg op de markt:

“De lekkerste kaas? Dat is de kaas waar jij van gaat glimlachen!”

Is MonChou een Nederlandse kaas?

Jazeker, MonChou is een Nederlandse kaas — maar wel van een héél ander soort dan onze klassieke Goudse of Edammer.

MonChou is een verse roomkaas, oorspronkelijk ontwikkeld in Nederland rond de jaren ’60. De naam klinkt Frans (dat was marketing, klinkt wat chiquer ;-), maar de productie en het recept komen gewoon uit ons eigen land!

Hier zijn wat weetjes:

• MonChou wordt gemaakt van volle koemelk en room, waardoor hij lekker zacht en romig is.

• Hij wordt niet gerijpt zoals Goudse of Boerenkaas, maar vers gegeten.

• Je kent ‘m vast van de MonChou-taart — met bastognebodem en kersen erbovenop!

• De smaak is fris, lichtzuur en smeuïg — perfect voor zowel hartige als zoete gerechten.

Dus ja, MonChou is een Nederlandse kaas, maar dan een moderne, smeerbare variant — een stukje Hollandse vernieuwing naast al dat mooie ambacht. 🇳🇱

Zoals ik op de markt zeg:

“Niet elke Hollandse kaas hoeft te rijpen — sommige zijn gewoon lekker vers van de room!”