De lekkerste Gatenkaas

Gatenkaas

Gatenkaas is misschien wel de meest bekende kaas die we kennen. Overal ter wereld laat men het zien en laten we eerlijk zijn: hij ziet er ook echt mooi uit. Deze kaas is niet alleen mooi, maar vooral erg lekker. Gatenkazen hebben over het algemeen allemaal een lichtzoetige, nootachtige smaak en zijn erg lekker voor op brood, bij de borrel of om met te koken (Fondue bijvoorbeeld).

Gaten

We krijgen regelmatig de vraag hoe die gaten erin komen. Kaas wordt gemaakt van melk, zover was je vast al;-) Bij die melk wordt stremsel gedaan om de melk te laten binden. Om bederf tegen te gaan en de kaas een frisse smaak te geven, worden melkzuurbacteriën toegevoegd, propionzuurbacteriën om precies te zijn. Die maken een beetje koolzuurgas, waardoor er gasbellen in de kaas ontstaan. Hoe meer zuursel hoe meer gaten. Dit zorgt niet alleen voor grote gaten tijdens het rijpingsproces, maar ook hun karakteristieke smaak. Emmentaler, Leerdammers en Tynjetaler hebben veel zuursel en dus veel gaten, Goudse kaas heeft minder zuursel en is dus minder luchtig. Dat maakt dat de kazen met grotere gaten dus ook pittiger zijn dan die met kleine gaten. Kleine ronde gaten worden trouwens geen gaten, maar ogen genoemd.

Ogen

Kan je dan nog meer zien aan die ogen? Absoluut!
Ronde en glimmende ogen voorspellen een frisse en zuivere kaassmaak. Als ze niet rond zijn maar ovaal – ook wel ‘spleetogen’ genoemd – betekent dat bij jonge en jong belegen kaas vaak dat ze een beetje zuur of bitter zijn. Bij oude en overjarige kaas zijn ovale ogen juist weer heel normaal. Je leest er alles over in De Zelfkazer, klik hier voor de link naar dit leuke artikel!