Vragen over kaas

Op de pizza is mozzarella de absolute favoriet. Het is zelfs wetenschappelijk aangetoond dat mozzarella van alle kazen het mooist smelt, kleurt en bubbelt. Daarnaast wordt vaak een jong belegen kaas over de pizza geraspt. Maar Parmigiano en Pecorino worden ook regelmatig gebruikt. Hieronder lees je nog meer lekkere combinaties.

• Jong belegen Goudse kaas: deze kaas smelt mooi op de pizza en geeft een lekkere smaak. Jong belegen kaas geeft samen met mozzarella en Parmezaan een mooie basissmaak aan je pizza. Je hoeft in principe geen andere kaas meer te gebruiken.

• Belegen of oude (geiten)kaas: deze kan je gebruiken in plaats van Parmezaan. De kazen zijn ook wat zouter waardoor je er net als Parmezaan maar weinig van hoeft te gebruiken.

• Zachte geitenkaas: lekker op een pizza met crème fraîche, courgette, tijm en honing.

• Gruyère: Zwitserse kaas met een licht zoete en zoutige smaak en goede smelteigenschappen.

• Cheddar: Engelse harde kaas met een mooie, goudgele kleur. Deze kaas heeft een romige en lichtpittige tot pittige smaak, afhankelijk van de rijping.

• Gorgonzola: een zachte Italiaanse blauwschimmelkaas met romige, ziltige en pittige smaak. Deze kaas is vrij zout dus stem je andere kazen daarop af.

• Talegio: dit is een Italiaanse zachte korstkaas met vrij krachtige geur en lichtzoete smaak.

Het ideale brood

Bakken

Natuurlijk kun je kaas eten tijdens de zwangerschap, maar je moet even weten welke soorten veilig zijn.

Het zit zo:
Harde kazen zoals Goudse, Edammer of Leerdammer? Die kun je gerust eten, ook al zijn ze van rauwe melk gemaakt. Door het lage vochtgehalte overleeft die nare Listeria-bacterie het daar niet!

Zachte kazen van gepasteuriseerde melk, zoals roomkaas of mozzarella? Ook helemaal goed!

Overige kazen als feta, MonChou, ricotta, mascarpone,  crème fraîche, kaasfondue, geitenkaas, burrata, smeerkaas, roomkaas en hüttenkäse zijn ook helemaal prima.

Maar pas op met rauwe, zachte kazen (zoals brie, camembert of blauwe schimmelkaas van rauwe melk). Daar kan wél Listeria in zitten, en dat wil je tijdens je zwangerschap écht niet.

Twijfel je? Vraag het een van onze verkopers, zij weten precies te vertellen welke kaas wel en niet kan.

Toch de verkeerde kaas gegeten?

Heb je toch een keer rauwmelkse kaas gegeten? Geen paniek. De kans is namelijk klein dat je besmet bent geraakt met de Listeria bacterie en dat het direct schadelijk is voor je baby. Twijfel je erover of krijg je klachten kort na het eten ervan, raadpleeg dan een dokter of je verloskundige.

Bij ons bestel je eenvoudig en snel een heerlijk stuk kaas. Al onze producten worden iedere dag vers voor je gesneden en vacuüm verpakt.
Vers is bij ons ook écht vers! Zolang je de kaas in de vacuümverpakking laat zitten, blijft deze goed gedurende 2 maanden. Je kan dat prima een paar uur buiten de koelkast bewaren, als je onderweg bent bijvoorbeeld. 
Heel handig ook wanneer je bijvoorbeeld op vakantie gaat en je je favoriete stukje kaas mee wilt nemen! Maar het best is als je het in de koelkast legt.
Wij sturen standaard kaaspapier mee waar je de kaas goed in kunt bewaren nadat je het uit de vacuüm verpakking haalt. Dan is het nog zo'n 2 weken houdbaar in de koelkast. Kaas houdt van een beetje comfort, net als jij. Bewaar ‘m op zo’n 4 tot 7 graden, bijvoorbeeld in het groentevak. Daar is het niet té koud en blijft de smaak lekker vol. Kaas droogt uit als-ie op het aanrecht blijft liggen. Dus: na het snijden, hup, meteen weer inpakken en de koelkast in. En laat die korst lekker zitten tot je gaat eten. Dat beschermt de kaas tegen uitdroging.
En voor de echte kaasliefhebbers:
Wil je de smaak top houden? Haal de kaas een half uurtje vóór het eten uit de koelkast. Dan komt de smaak pas écht goed los!

Zo, en nu weet je hoe je je kaas net zo vers houdt als bij de marktkoopman zelf

Ja, een béétje wel — maar het blijft nog steeds een voedzaam stukje Hollandse trots!

Hier is het overzicht, recht van de markt:

1. Eiwitten blijven grotendeels behouden
De eiwitten in kaas (die zorgen voor spierkracht ) veranderen wel een beetje van structuur bij verhitting — ze stollen — maar ze blijven voedzaam. Dus je krijgt nog steeds je portie eiwit, ook in gesmolten vorm.

2. Vet en calorieën blijven gelijk
Of je kaas nu koud eet of gesmolten, de vetten en calorieën blijven hetzelfde. Een tosti is dus niet “lichter” dan een plak kaas op brood (helaas ).

3. Vitaminen kunnen iets verminderen
Door verhitting kan er wat verlies zijn van B-vitaminen (zoals B2) en een beetje vitamine A. Niet schokkend, maar als je kaas bakt, smelt of grilt, verlies je een klein deel van die voedingsstoffen.

4. Calcium blijft mooi bewaard
Het calcium (goed voor je botten) blijft gewoon in je kaas zitten, ook na het smelten. Dus geen zorgen daarover!

Kortom:
Gesmolten kaas is nét zo lekker en nog steeds voedzaam — je verliest alleen een klein beetje van de vitamines, verder blijft het Hollandse goud gewoon topkwaliteit!

Er zijn inderdaad situaties waarin je beter bepaalde kazen kunt vermijden — bijvoorbeeld bij allergieën, lactose-intolerantie, hoge bloeddruk of zwangerschap. Laten we het even netjes op een rijtje zetten:

1. Bij lactose-intolerantie

De meeste harde kazen bevatten heel weinig lactose (zoals oude Goudse of Parmezaanse kaas).
Die kun je meestal gewoon eten.
Maar: zachte kazen, roomkazen en verse kazen (zoals Hüttenkäse of mascarpone) bevatten meer lactose, dus die kun je beter beperken of vermijden.

Tip: Op etiketten staat vaak “lactosevrij” of “<0,1 g lactose per 100 g”. Dat is veilig.

2. Bij koemelkallergie

Dan moet je alle kazen van koemelk vermijden — dus ook harde kazen.
Gelukkig bestaan er alternatieven van geiten-, schapen- of plantaardige melk (zoals vegan kazen van kokosolie of soja).

3. Bij hoge bloeddruk of hart- en vaatziekten

Kaas bevat vaak veel zout. Vooral oude en Parmezaanse kazen zijn echte zoutbommen (tot wel 1,5–2 g per 100 g).
Kies liever voor minder zoute kazen zoals jonge 30+, Hüttenkäse, of zoutarme varianten.

4. Tijdens de zwangerschap

Vermijd kazen van rauwe melk (ongepasteuriseerd), vooral zachte kazen zoals brie, camembert of blauwe schimmelkaas.
Harde kazen en gepasteuriseerde varianten zijn veilig.

5. Bij afslankdieet

Kaas is voedzaam maar vet — vooral 48+ of 50+ kazen.
Kies dan voor 30+ kazen, Hüttenkäse, of light-varianten. Zo krijg je wel eiwit, maar minder vet en calorieën.

Marktkoopman-tip:
Als je klachten krijgt van kaas (zoals buikpijn, huiduitslag of een opgeblazen gevoel), laat dan altijd even testen of het om lactose of koemelkeiwit gaat. Dat maakt een wereld van verschil in wat je wél of niet kunt eten.

Dus ja, kaas is heerlijk én gezond, maar net als bij alles: het hangt af van wie je bent en wat je lichaam nodig heeft.

Nou, hou je vast, want dat is meer dan je denkt

De vuistregel van de marktkoopman:

Voor 1 kilo kaas heb je ongeveer 10 liter melk nodig!

Dat komt omdat melk voor zo’n 87% uit water bestaat. Alleen het vaste deel (vetten, eiwitten en melkzouten) blijft over na het stremmen en persen.

Even per soort op een rijtje:

Waarom zoveel melk?

Tijdens het kaasmaken wordt de melk gestremd tot wrongel (het vaste deel) en wei (het vochtige deel).
De wei wordt grotendeels afgevoerd — die bevat wel voedingsstoffen, maar geen vaste kaasmassa.

Wist je dat…
De wei niet wordt weggegooid? Die wordt vaak gebruikt voor eiwitpoeder, varkensvoer, of zelfs als basis voor babyvoeding. Niks gaat verloren!

Dus ja, voor dat ene heerlijke blokje van 1 kilo oude Goudse gaat zomaar 10 liter melk door de handen van de boer — pure Hollandse vakmanschap! 

Er zijn ontzettend veel soorten kaas, maar het verschil zit eigenlijk in een paar simpele dingen: de melksoort, de bereiding, de rijping en soms de schimmel of korst.
Laat me het even overzichtelijk voor je uitsnijden.

1. De melksoort

De basis van alles!

• Koemelk → de meest voorkomende, zoals Goudse, Edammer, Leerdammer.

• Geitenmelk → wittere kaas, frisse en iets zure smaak (zoals Bettine of chèvre).

• Schapenmelk → romiger, wat zoetig van smaak (zoals manchego of feta).

• Buffelmelk → wordt gebruikt voor mozzarella di bufala – zacht en vol.

De vetten en eiwitten in de melk bepalen de structuur en smaak van de kaas.

2. De rijpingstijd

Hoe langer een kaas rijpt, hoe droger, harder en pittiger hij wordt.

3. De bereiding

Er zijn grote verschillen in hoe de wrongel wordt behandeld:

• Gekookte kazen (zoals Emmentaler): wrongel wordt verhit → grote gaten, zoetige smaak.

• Geperste kazen (zoals Goudse): wrongel wordt stevig geperst → compacte structuur.

• Verse kazen (zoals Hüttenkäse, ricotta): niet geperst of gerijpt → fris en licht.

• Schimmel- of korstkazen (zoals brie, blauwe kaas): rijpen met schimmels die smaak en geur ontwikkelen.

4. De toevoegingen

Sommige kazen krijgen extra’s:

• Kruiden of specerijen → komijnekaas, brandnetelkaas, pesto-kaas.

• Rook → gerookte kaas (rooksmaak door bewerking).

• Schimmelculturen → blauw (binnenin) of wit (aan de buitenkant).

5. De herkomst

Elke streek heeft z’n eigen traditie en microklimaat — en dat proef je!

• Frankrijk → zachte, romige kazen (brie, camembert)

• Italië → harde kazen met kristallen (Parmezaan, Grana Padano)

• Nederland → halfharde kazen, perfect in balans (Goudse, Edammer)

• Zwitserland → nootachtig en vol (Gruyère, Appenzeller)

Marktkoopman-tip:
Wil je leren proeven als een echte kenner? Begin met drie kazen van dezelfde melksoort, maar met verschillende rijpingstijden. Dan proef je zélf hoe de tijd het verschil maakt!

Dus kort samengevat:
De melk, de rijping, de bereiding en de schimmel maken van elke kaas een uniek stukje vakmanschap.

Hoe wordt kaas gemaakt? – uitgelegd door de marktkoopman zelf!

Hé daar, kaasliefhebber! Jij ziet me misschien wel staan op de markt in Kampen, Ommen, Dalfsen, Olst of Hengelo, met die geurige kazen waar je haast niet langs kúnt lopen. En dan vraag je je af: “Hoe wordt die lekkere kaas eigenlijk gemaakt?” Nou, ik vertel het je graag, zoals wij dat op de markt doen — met passie, een glimlach en een vleugje Hollandse nuchterheid!

Alles begint natuurlijk met verse melk. Die komt van de koe, geit of het schaap. De melk wordt eerst verwarmd en gepasteuriseerd, zodat alles mooi schoon en veilig is. Daarna voegen we stremsel en zuursel toe — die zorgen ervoor dat de melk gaat stollen. Zo ontstaan de eerste stukjes wrongel, en dat is eigenlijk de basis van elke kaas.

De wrongel scheiden we van de wei (het vocht), en daarna gaat de wrongel in stevige kaasvaten. Daar wordt hij goed aangedrukt tot één mooie kaas. Vervolgens gaat de kaas in een zoutbad, wat zorgt voor smaak én houdbaarheid.

En dan begint het echte werk: het rijpen. De kaas ligt weken tot maanden te rusten, afhankelijk van of het een jonge, belegen of oude kaas moet worden. Hoe langer de kaas ligt, hoe pittiger en voller de smaak — precies zoals veel klanten op de markten in Kampen, Ommen, Dalfsen, Olst en Hengelo het graag hebben!

Dus, de volgende keer dat je me ziet op de markt, en je proeft een lekker stukje oude boerenkaas of romige jonge Goudse, weet dan: dat is niet zomaar kaas. Dat is vakmanschap, geduld en liefde voor het ambacht — en dat proef je in elke hap.

Waarom is kaas zo duur? En wat bepaalt de kwaliteit van kaas?

Hé daar, kaasliefhebber! Je ziet de prijzen van kaas soms stijgen en denkt misschien: “Waarom is kaas tegenwoordig zo duur?” Nou, ik leg het je graag uit — gewoon zoals we dat doen op de markt in Kampen, Ommen, Dalfsen, Olst en Hengelo: eerlijk, duidelijk en met een glimlach.

De prijs van kaas hangt af van verschillende dingen. Allereerst natuurlijk van de melkprijs. Melk is de basis van elke kaas, en als de melk duurder wordt (bijvoorbeeld door hogere voerprijzen of minder koeien in Nederland), dan stijgt de prijs van kaas automatisch mee.

Daarnaast kost ambachtelijke kaas tijd en vakmanschap. Goede kaas wordt niet even snel in een fabriek gemaakt — nee, die moet rijpen, soms wel maandenlang! Tijdens dat proces verliest de kaas vocht, maar wint hij aan smaak, structuur en karakter. Dat is het verschil tussen gewone fabriekskaas en een echte Hollandse kwaliteitskaas zoals je die bij de markt of onze webshop vindt.

Ook de grondstoffen spelen een rol: de kwaliteit van de melk, het soort zuursel en stremsel, en zelfs de manier waarop de kaas wordt gekeerd en gewassen. Elke stap bepaalt hoe vol, romig of pittig jouw stukje kaas uiteindelijk smaakt.

Dus ja, de prijs van kaas is hoger dan vroeger — maar daar krijg je wat voor terug: echte smaak, puur vakmanschap en kwaliteit waar je blij van wordt. En dat proef je in elk stukje, of je nu een jonge Goudse, belegen boerenkaas of een oude brokkelkaas kiest.

Kom gerust eens langs op de markt in Kampen, Ommen, Dalfsen, Olst of Hengelo, of bestel eenvoudig via onze webshop. Wij verkopen geen massa, maar echte kaas met een verhaal — en dat is het dubbel en dwars waard!