Goudse kaas maken, dat is ambacht, traditie en een tikkie vakmanschap waar we trots op zijn!

Eerst begint het allemaal met verse koemelk — het liefst van Nederlandse weilanden waar de koeien lekker grazen. Die melk wordt verhit en aangezuurd, zodat de wrongel zich vormt. Daarna snijden we de wrongel in kleine stukjes, scheppen de wei eruit, en persen de kaas stevig in vorm.

Daarna krijgt-ie een zoutbadje, en dat is belangrijk — dat zorgt voor de lekkere smaak én dat de kaas langer houdbaar blijft. Vervolgens mag de kaas rustig rijpen, soms wel maandenlang, in een mooie koele opslag. Hoe langer-ie ligt, hoe pittiger en voller de smaak.

Zo krijg je echte, smeuïge, authentieke Goudse kaas — vol van smaak, lekker op brood of in blokjes bij de borrel.

Goudse kaas heet zo omdat ’ie oorspronkelijk uit de stad Gouda komt! Niet omdat de kaas daar per se wordt gemaakt, hoor, maar omdat Gouda vroeger het handelscentrum was waar de boeren hun kazen kwamen verkopen en verhandelen.

Al sinds de middel­eeuwen kwamen boeren uit de omgeving naar de markt in Gouda om hun kazen te laten wegen, keuren en verhandelen onder toezicht van de stadskeurmeesters. Zo kreeg die kaas de naam “Goudse kaas” — een echte streeknaam met traditie.

Vandaag de dag wordt Goudse kaas nog steeds overal in Nederland gemaakt, maar de naam herinnert aan die rijke geschiedenis van handel, vakmanschap en Hollands trots.

Goudse kaas smaakt heerlijk vol, romig en zacht — maar dat hangt een beetje af van hoe oud-ie is.

• Jonge Goudse kaas (een paar weken oud) is mild, romig en soepel van structuur. Lekker voor op brood of in een tosti.

• Belegen Goudse heeft al wat meer pit en een steviger bite — ideaal voor bij de borrel.

• Oude Goudse kaas, die maanden heeft liggen rijpen, smaakt krachtig, pittig en een tikje zoutig, met kristalletjes die knisperen op je tong. Pure Hollandse klasse!

Kortom: of je nu van zacht en romig houdt of van pittig en karaktervol — Goudse kaas heeft voor elk wat wils.

Goudse kaas kan van een paar weken tot wel een jaar (of langer!) oud worden. Hoe ouder de kaas, hoe sterker de smaak en hoe harder de structuur.

Hier komt het overzicht:

• Jonge kaas – 4 weken oud, zacht en romig.

• Jong belegen – 8 tot 10 weken oud, iets voller van smaak.

• 🧀 Belegen – zo’n 4 maanden oud, lekker stevig en licht pittig.

• Extra belegen – 7 tot 8 maanden oud, met een uitgesproken smaak.

• Oude kaas – minimaal 10 tot 12 maanden oud, hard, zoutig en vol karakter.

• Overjarige Goudse – meer dan 1 jaar gerijpt! Die is kruimelig, intens en vol pit.

Dus ja, Goudse kaas kan oud worden — en dat maakt ’m juist zo lekker! Hoe langer hij rijpt, hoe meer smaak er in elk hapje zit.

Dat “48+” dat je op Goudse kaas ziet staan, zegt iets over het vetgehalte in de droge stof van de kaas — oftewel, hoe vet en vol van smaak de kaas is.

Laat ik het even simpel uitleggen:

• De 48+ betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof (dus zonder het vocht).

• In werkelijkheid bevat een stuk Goudse kaas ongeveer 30 tot 35% vet als je het op de totale massa bekijkt, omdat er ook nog water in zit.

• Hoe hoger dat getal, hoe romiger en voller de kaas smaakt.

Er bestaan ook andere varianten, zoals 30+ kaas (magerder en minder vet) en 20+ kaas (lichte variant). Maar ja, die 48+ Goudse — dat is de klassieke, volle smaak waar je mond van gaat watertanden!

Goudse kaas zit boordevol pure, natuurlijke ingrediënten — niks gekunstelds aan!

Hier zit erin:

• Koemelk – de basis van alles, vol eiwitten en smaak.

• Zout – zorgt voor die typische hartige kaassmaak en langere houdbaarheid.

• Zuursel – dat zijn melkzuurbacteriën die de melk laten verzuren en de smaak ontwikkelen.

• Stremsel – een natuurlijk enzym dat de melk doet stollen tot wrongel (de vaste kaasmassa).

Soms wordt er nog een laagje coating of korstwas omheen gedaan om de kaas te beschermen tijdens het rijpen — maar verder is het puur natuur!

En als bonus: Goudse kaas zit vol calcium, eiwitten, vitamine B12 en A — dus niet alleen lekker, maar ook voedzaam.

Goudse kaas kan zowel van gepasteuriseerde als van rauwe melk gemaakt worden, afhankelijk van waar en hoe hij geproduceerd wordt.

• De meeste Goudse kaas die je in de supermarkt koopt, is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dat betekent dat de melk kort verhit is tot zo’n 72°C, zodat eventuele bacteriën worden gedood. Het maakt de kaas veiliger en langer houdbaar, zonder dat de smaak veel verliest.

• Maar er bestaat ook boeren Goudse kaas, gemaakt van rauwe (ongepasteuriseerde) melk. Die kaas heeft vaak een vollere, complexere smaak, omdat de natuurlijke melkflora behouden blijft.

Dus:
Gewone Goudse kaas = meestal gepasteuriseerd.
Boeren Goudse kaas = vaak rauwmelks (niet gepasteuriseerd).

Beide zijn heerlijk — het is maar wat je lekker vindt!

Ja hoor, Goudse kaas is hartstikke gezond — als je het met mate eet!

Goudse kaas zit namelijk vol voedingsstoffen die goed zijn voor je lichaam:

• Eiwitten – goed voor spieren en herstel.

• Calcium – sterk voor botten en tanden.

• Vitamine B12 & A – belangrijk voor energie en weerstand.

• Zouten en vetten – die zorgen voor smaak én energie, maar daarvan wil je niet te veel binnenkrijgen.

Dus ja, een paar plakjes Goudse kaas per dag is prima als onderdeel van een gezond dieet. Maar eet het met verstand, want het bevat ook wat verzadigd vet en zout.

Tip van de marktkoopman:
Kies eens voor een 30+ variant — iets minder vet, maar nog steeds lekker Hollands van smaak!

Het antwoord is: dat hangt af van hoe de Goudse kaas gemaakt is.

Halal

De meeste Goudse kazen zijn niet standaard halal, omdat er vaak dierlijk stremsel wordt gebruikt. Dat stremsel komt uit de maag van een kalf, en dat is voor moslims niet toegestaan, tenzij het dier halal is geslacht.
Maar er bestaan tegenwoordig ook halal Goudse kazen, gemaakt met microbieel of vegetarisch stremsel. Die zijn dus wél halal en worden vaak duidelijk zo gelabeld.

Vegetarisch

Traditionele Goudse kaas is meestal niet vegetarisch, om dezelfde reden — het dierlijke stremsel.
Maar gelukkig maken veel producenten tegenwoordig vegetarische varianten, waarbij ze plantaardig of microbieel stremsel gebruiken.
Let dus op het etiket: als er staat “geschikt voor vegetariërs” of “vegetarisch stremsel”, zit je goed! En online kan je onze kaas filteren op vegetarisch, super handig!

Kortom:

• Gewone Goudse kaas → meestal niet halal of vegetarisch.

• Speciaal gemaakte varianten → wél halal of vegetarisch, als dat duidelijk vermeld staat.

De smaak blijft in beide gevallen heerlijk Hollands!

Het verrassende antwoord is: ja, Goudse kaas is (bijna) helemaal lactosevrij!

Zo zit het:

• Tijdens het kaas maken en rijpen wordt de meeste lactose (melksuiker) door melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur.

• Na een paar weken rijpen blijft er nauwelijks lactose over — meestal minder dan 0,1 gram per 100 gram kaas.

• Dat betekent dat Goudse kaas meestal veilig te eten is voor mensen met lactose-intolerantie, vooral als het gaat om belegen of oude kaas.

Jonge kaas bevat nog een héél klein beetje lactose, maar vaak zo weinig dat de meeste mensen er geen last van hebben.

Dus ja:
Goudse kaas = praktisch lactosevrij
Oude Goudse kaas = helemaal veilig voor de meeste lactosegevoelige magen

Lekker, puur en vriendelijk voor de buik — typisch Hollands dus!

De prijs van Goudse kaas per kilo varieert afhankelijk van de leeftijd (jong, belegen, oud) en waar je het koopt. Gemiddeld betaal je:

Jonge Goudse kaas: €10 tot €15 per kilo
Belegen Goudse kaas: €15 tot €18 per kilo
Oude Goudse kaas: €18 tot €25 per kilo

Het verschil tussen jonge en oude Goudse kaas zit vooral in de rijpingstijd, smaak en structuur:

Jonge Goudse kaas

• Rijping: ongeveer 4 tot 8 weken

• Smaak: mild, romig en zacht

• Structuur: soepel en goed smeerbaar

• Ideaal voor: boterhammen, tosti’s of als snack

Oude Goudse kaas

• Rijping: 8 tot 12 maanden of zelfs langer

• Smaak: intens, pittig en vol aroma

• Structuur: hard en brokkelig, vaak met kristalletjes

• Ideaal voor: borrelplanken, raspen over gerechten of bij een glas wijn

Kortom: hoe ouder de Goudse kaas, hoe sterker de smaak en steviger de textuur.

Goudse kaas rijpt zo goed dankzij een combinatie van traditie, samenstelling en vakmanschap. Hier zijn de belangrijkste redenen:

1. Hoog vet- en eiwitgehalte:
Goudse kaas wordt gemaakt van volle koemelk, wat zorgt voor een rijke basis. Deze vetten en eiwitten dragen bij aan een diepere, vollere smaak tijdens het rijpingsproces.

2. Optimale vochtbalans:
De kaas wordt zorgvuldig geperst, waardoor precies genoeg vocht achterblijft om geleidelijk te rijpen zonder te snel te drogen.

3. Unieke rijpingsomstandigheden:
Goudse kazen rijpen in speciaal geventileerde ruimtes met een stabiele temperatuur en luchtvochtigheid. Hierdoor ontwikkelen zich natuurlijke aroma’s en die typische romige tot pittige smaak.

4. Natuurlijke korst:
De beschermende korst houdt de kaas goed, waardoor deze maandenlang kan rijpen zonder te bederven.

Kort samengevat zit het zo: de traditionele bereiding en zorgvuldige rijping maken Goudse kaas tot een van de beste ter wereld!