Parmigiano Reggiano

Beschrijving

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano-zegel

Parmezaanse kaas, of Parmigiano Reggiano op zijn Italiaans, is te herkennen aan het zegel dat over de hele zijkant van de kaas gedrukt is.
Op dit zegel staat ‘Parmigiano Reggiano’ te lezen. Dit betekent dat de kaas gemaakt is in Parma of de nader omschreven gebieden daaromheen.
Alleen deze kaas mag ‘Parmezaan’ genoemd worden.
De melk is afkomstig van koeien die vrij rondlopen en alleen groenvoer hebben gegeten.
Voor iedere kilo kaas is liefst 16 liter melk nodig.
De kaas wordt gemaakt in kleine kaasmakerijen in dit gebied.

Als de Parmezaanse kazen in grote pakhuizen – die in de volksmond  worden genoemd – liggen te rijpen, worden ze regelmatig gekeerd én gekeurd.
Alleen goedgekeurde kazen krijgen uiteindelijk het keurmerk ‘Parmigiano Reggiano’.

De smaak van Parmezaanse kaas is pittig, het mondgevoel is aangenaam; een beetje droog en prettig zout.
Dat maakt deze kaas heerlijk om zo te eten of in gerechten te gebruiken.
Het is heerlijk om over je pizza te doen.
Wil je weten welke kaas nog meer geschikt is voor je pizza, lees dan dit artikel eens!

Doordat de kaas lang heeft gerijpt – tot wel 24 maanden – is deze hard en brokkelt hij.

Aan een kaasschaaf heb je daarom niet zo veel bij Parmezaanse kaas. In Italië gebruikt men een speciaal mesje of een kaasrasp.
Want zelfs een kleine hoeveelheid geraspte Parmezaan maakt kan een wereld van verschil in een gerecht.
Geniet tijdens het raspen van het heerlijke aroma dat vrijkomt.